Edelfisch-Ragout in Zitronenrahm
Mit Lachs, Rotbarsch, Zander und Riesengarnelen schmeckt das Edelfisch-Ragout köstlich als alternative Hauptspeise und als Zwischengang.
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Lachsfilets
Gramm Gramm Zanderfilets
Gramm Gramm Rotbarschfilets
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Riesengarnelen (geschält, ohne Kopf; evtl. TK)
Schalotten
EL EL Butterschmalz
Milliliter Milliliter Wermut (trocken; oder Fischfond mit etwas Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Fischfond
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken; oder heller Traubensaft)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Mehl
Bund Bund Dill
Bund Bund Estragon
Zubereitung
- Fischfilets abspülen, abtrocknen und letzte Gräten entfernen. Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Garnelen eventuell auftauen lassen, am Rücken einschneiden und den dunklen Darm mit einem Messer entfernen. Fischfilets in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Wermut dazugießen, bei starker Hitze einkochen. Fischfond, 300 g Sahne und Weißwein dazugießen und aufkochen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl und restliche Sahne verrühren, in die kochende Soße gießen und dabei kräftig rühren. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen.
- Fischstücke in die Soße geben, bei bei kleiner Hitze darin noch etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Topf nur rütteln und wenig rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
- Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Garnelen von jeder Seite 2 Minuten braten. Estragon und Dill abspülen, trocknen, Ästchen/Blätter abzupfen und hacken. Kräuter und gebratene Garnelen unters Ragout mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Servieren.
Tipp Dazu Reis.
Wir haben das Ragout als Hauptspeise portioniert. Sie können es aber auch prima als zusätzlichen Fischgang vor dem Kalbsrücken servieren. Dann aber nur die halbe Menge zubereiten, sonst wird’s zu viel.
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Wir haben das Ragout als Hauptspeise portioniert. Sie können es aber auch prima als zusätzlichen Fischgang vor dem Kalbsrücken servieren. Dann aber nur die halbe Menge zubereiten, sonst wird’s zu viel.
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Hier findet ihr unser Rezept für Fischfond.
