Carpaccio von geräucherter Gänsebrust

Zubereitung

1. Von den Gänsebrustscheiben den Fettrand abschneiden und hacken. Die Fleischscheiben einzeln (nicht übereinander) zwischen Frischhaltefolie legen und für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
2. Inzwischen die Schalotten abziehen, halbieren und längs in Streifen schneiden. In heißer Butter 2 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit Zucker und Anis bestreuen und den Portwein dazugießen. Einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3. Das gehackte Fett in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett etwa 2 Minuten kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Beim Braten tritt viel Fett aus der Haut aus, so dass nur krosse Würfel übrig bleiben. Am besten nach dem Braten auf Küchenkrepp abtropfen lassen, das spart Fett.
4. Gänsebrustscheiben einzeln zwischen der Folie mit einer Kuchenrolle dünn ausrollen und auf Portionstellern anrichten. Die Schalotten auf den dünnen Fleischscheiben anrichten und die krossen Hautwürfel darüberstreuen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.