Cappelletti-Salat mit Birnen
Die gefüllten Cappelletti machen sich ganz wunderbar im Salat und gehen mit Birnen, Chicorée und Artischocken eine köstliche Symbiose ein.
Zutaten
2
Portionen
Staudensellerie
Meersalz
Gramm Gramm Eiernudeln (Capelletti mit Spinat-Ricotta-Füllung)
Chicorée (roter; 130 g)
Glas Gläser Artischockenherzen (ganze Herzen; 165 g)
rote Chili
Birne (180 g)
Zitrone
EL EL Pesto ("Pesto Verde")
EL EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Pfeffer (frischer grober)
TL TL Salatkerne Mix (20 g)
Zubereitung
- Sellerie putzen, abspülen und in 6 cm lange Streifen schneiden. Sellerie in siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Cappelletti zugeben und 2 Minuten gar ziehen lassen.
- Chicorée abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Artischocken abtropfen. Chili und Birne abspülen und trocknen. Birne vierteln, entkernen und längs in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Chili entkernen (Küchenhandschuhe) und fein hacken.
- Für die Salatsoße Pesto, Joghurt und 2 EL Zitronensaft verrühren und mit abgeriebener Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken.
- Alle Salatzutaten und Cappelletti anrichten. Salatsoße darüberträufeln. Mit Chili und Kerne-Mix bestreuen.
Tipp Restliche Cappelletti für die Brokkolicremesuppe mit Schinkennudeln verwenden.
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