Blätterteigstrudel mit Birnen-Quark-Füllung

Zubereitung

1. Für die Quarkcreme:

2. Blätterteigplatten auftauen lassen oder Strudelteig nach dem Grundrezept herstellen.
3. Butter, Puderzucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Buttercreme geben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 EL Zitronenschale fein abreiben.
4. Den Quark in ein Küchentuch geben, das Tuch zusammendrehen und den Quark auspressen. Zitronenschale, ausgedrückten Quark, Salz, saure Sahne und Mehl zur Buttercreme geben und glatt rühren.
5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

6. Für die Birnenfüllung:

7. Haselnüsse auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 8 Minuten rösten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eisenkraut abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Nüsse, Birnen, Eisenkraut und Zucker mischen.
8. Die Blätterteigplatten leicht überlappend auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck von etwa 40 x 55 cm ausrollen.
9. Blätterteig mit der Birnenmischung belegen, die Quarkcreme als Kleckse dazwischen geben. Die Längsseiten des Teiges über die Füllung klappen und den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Mit der letzten Umdrehung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen.
10. Die Teigenden gut zusammendrücken. Eigelb und Sahne verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Strudel im Ofen etwa 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Blaubeeren genießen.