Zwiebelsuppe mit Taleggio
Wie es sich für den französischen Suppen-Klassiker gehört, werden die Zwiebeln mit Weißwein gegart. Das mit Käse gratinierte Baguette gibt's separat dazu.
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Gemüsezwiebeln
EL EL Olivenöl
EL EL Butter
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Liter Liter Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Scheibe Scheiben Weißbrot (à ca. 20 g, z.B. Baguette)
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Taleggio (ital. Weichkäse; ersatzweise Fontina)
Bund Bund Schnittlauch
(Außerdem: Knoblauchpresse)
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten unter Rühren farblos dünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebelsuppe mit Deckel ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Inzwischen die Brotscheiben mit einer Schnittseite nach unten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit dem restlichen Olivenöl (4 EL) verrühren. Den Taleggio entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Brot mit Knoblauchöl beträufeln, mit Käse belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 220 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten gratinieren.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebelsuppe mit den Taleggio-Broten in Schalen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 01/2024 erschienen.
