Zwiebelsuppe mit Streusel-Käse-Haube

Zubereitung

1. Für die Streusel

2. Butter klein würfeln. Butter, Mehl, Estragon, 1 Prise Salz und 1 EL kaltes Wasser mit den Händen zu feinen Streuseln reiben. Abgedeckt kalt stellen.

3. Für die Suppe

4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten hellbraun andünsten. Das Mehl einrühren, dann den Wein unter Rühren nach und nach dazugießen.
5. Gemüsefond ebenfalls dazugießen. Kräuter abspülen. Kräuter und Sternanis zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit halb geöffnetem Deckel, bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Zwiebelsuppe abschmecken und abkühlen lassen (siehe Tipp). Danach in 4 ofenfeste, kleine Suppenterrinen (à 400 ml Inhalt, Ø 11 cm) bis 2 cm unter den Rand füllen.

6. Für die Haube

7. Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Jeweils 2 Platten übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen (20 x 16 cm). Aus jeder ausgerollten Platte einen Teigkreis (Ø 16 cm) ausschneiden und für mindestens 15 Minuten kalt stellen.
8. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
9. Den Käse grob reiben. Sahne und Eigelb gut verquirlen. Den Rand jeder Teigplatte rundherum etwa 2–3 cm breit dünn mit etwas Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Suppenterrinen legen. Teigrand darüberklappen und sehr gut andrücken. Teigoberfläche und -rand mit der restlichen Sahnemischung bestreichen. Die Streusel und den Käse darauf verteilen.
10. Ein Backblech auf die untere Schiene in den heißen Backofen schieben. Die Terrinen daraufstellen. Blätterteig und Streusel in etwa 25 Minuten braun backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.