Zuckerschoten mit Sellerie und Avocadocreme
Zutaten
6
Portionen
Salat:
Gramm Gramm TK-Zuckerschoten
Jodsalz
Gramm Gramm Staudensellerie
Zwiebel
EL EL Olivenöl (kaltgepresst)
Gramm Gramm Pesto (Basilikumpaste; aus dem Glas)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Zitronensaft
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Pinienkerne
Gramm Gramm Schafskäse
Avocadocreme:
Avocado (reif)
EL EL saure Sahne
EL EL Zitronensaft
EL EL Bio-Tamari (helle Sojasauce)
Tabasco (rot)
Zubereitung
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Für den Salat:
- Zuckerschoten mit einer Prise Jodsalz in kochendes Wasser geben und etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mit eiskaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Sellerie putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebel und Sellerie in heißem Olivenöl anbraten und etwa 5 Minuten dünsten.
- Zuckerschoten mit Pesto, Brühe, Zitronensaft, Sellerie und Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
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Für die Avocadocreme:
- Avocado halbieren. Stein entfernen und Avocado schälen. Avocado und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Saure Sahne und Bio-Tamari unterrühren. Die Creme mit Salz und Tabasco abschmecken. Salat mit Pinienkernen und Schafkäse bestreuen und mit Avocadocreme servieren.
Tipp Schmeckt auch gut mit dicken Bohnen (Palbohnen). Dafür anstatt der Zuckerschoten 400 g TK-Dicke Bohnen mit einer Prise Jodsalz und Bohnenkraut in kochendes Wasser geben und 5 bis 8 Minuten kochen.
Zuckerschoten als Antipasti servieren; mit Bandnudeln oder hellen Sojanudeln wird's ein vollwertiges Hauptgericht.
Zuckerschoten als Antipasti servieren; mit Bandnudeln oder hellen Sojanudeln wird's ein vollwertiges Hauptgericht.
