Zuckererbsen-Risotto mit Wasabi-Butter
Wasabi ist eine japanische Meerrettichpaste. Sie verleiht dem Zuckererbsen-Risotto eine interessante Schärfe.
Zutaten
4
Portionen
Liter Liter Gemüsefond (oder Geflügelfond; aus dem Glas)
Gramm Gramm Zuckererbsenschoten
Zwiebel (klein)
EL EL Öl
Gramm Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken, oder Brühe)
Gramm Gramm Butter (weich)
TL TL Wasabi (grüne Meerrettichpaste)
Gramm Gramm Parmesan
Beet Beete Kresse
Zubereitung
- Fond aufkochen. Zuckererbsenschoten abspülen, putzen und schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten in etwas Fond etwa 3 Minuten kochen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben unter Rühren etwa 2-3 Minuten dünsten.
- Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.
- Zum Schluss die Zuckererbsenschoten mit der Brühe unterrühren. Weiche Butter und Wasabi verrühren und kalt stellen. Parmesan reiben. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Zum Servieren Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto mit Kresse bestreuen und die Wasabi-Butter als Flöckchen auf das Risotto setzen und schmelzen lassen.
Tipp Dazu: Flusskrebsschwänze.
