Zucchini-Süßkartoffel-Burger mit Chipotle-Mayonnaise

Zubereitung

1. BURGER

2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Die Süßkartoffeln schälen. Zucchini und Süßkartoffeln mit einem Gemüsehobel fein raspeln. Die Zucchini- und Süßkartoffelraspel in eine Schüssel geben.
4. Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und in die Schüssel zu den Süßkartoffel- und Zucchiniraspeln gießen. Salzen und mit einem Löffel gut vermischen.
5. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Mithilfe einer Gabel nacheinander jeweils ca. ein Sechstel der Süßkartoffel- und Zucchinistreifen zusammenrollen, in einem Häufchen in die Pfanne legen und zu kleinen Patties formen. Auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen und knusprig aussehen. Wenn du willst, kannst du einen Ausstechring verwenden, damit die Patties besser zusammenhalten. In diesem Fall den Ausstechring direkt in die Pfanne legen und mit den Süßkartoffel- und Zucchinistreifen füllen.
6. Die Patties auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Dann in eine ofenfeste Form legen und im Ofen 5–10 Minuten backen.
7. Die Schalotten quer halbieren (die Schale dran lassen). Eine trockene Pfanne stark erhitzen und die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten braten, bis sie ziemlich dunkel sind. Dann mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form stellen und die Butter und den Essig darüber verteilen. Die Zwiebeln im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie ganz weich sind. Herausnehmen und aus der Schale drücken.
8. Die Brötchen aufschneiden, auf der Schnittfläche mit Butter bestreichen und kurz in einer Pfanne anbraten oder im Ofen grillen.
9. Jede Brötchenunterseite mit etwas Mangold und 1 Patty belegen, Schalotten daraufgeben und mit einem Klecks Chipotle-Mayonnaise und den Brötchenoberseiten als Deckel abschließen.

10. CHIPOTLE-MAYONNAISE

11. Die Eier in einen Becher oder in eine hohe, schmale Schüssel aufschlagen. Dijonsenf, Essig und nach Belieben das kalt gepresste Olivenöl für noch mehr Geschmack zufügen. Wenn du nur kalt gepresstes Olivenöl für die Mayonnaise verwenden würdest, würde sie bitter schmecken – die 2 Esslöffel verleihen dem Ganzen aber ein tolles Aroma, besonders, wenn die Mayonnaise nicht weiter aromatisiert wird.
12. Mit einem Stabmixer pürieren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend den Stabmixer auf dem Boden der Schüssel platzieren und das Rapsöl in einem dünnen Strahl zugießen, dabei den Stabmixer auf dem Boden der Schüssel lassen. Wenn die Mayonnaise sich bindet, den Stabmixer nach oben ziehen. Weitermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Chipotle-Chilis, Crème fraîche und Limettensaft in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer pürieren.
14. Die Chipotle-Mischung unter die Mayonnaise heben.
15. Die Mayonnaise in einem Einmachglas oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich einige Wochen.