Zucchini-Kirschkuchen mit Ahornsirup-Frosting

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Die Zucchini putzen, abspülen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Zucchini auf einer Küchenreibe grob raspeln. Sauerkirschen abspülen, putzen und entsteinen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Herausnehmen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und in eine Schüssel sieben. Öl, Zucker, 1 Prise Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Zuerst die Mehlmischung mit den Quirlen unterrühren, dann die Zucchiniraspel, Mandeln und Kirschen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) geben und glatt streichen. Form auf dem Backofenrost stellen. Kuchenteig im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen.

6. FÜR DAS FROSTING

7. Frischkäse, Butter und Ahornsirup mit den Quirlen des Handrührers nur kurz zu einer glatten Creme verrühren. Den Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Das Topping für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Oberseite mit dem Frosting bestreichen.
9. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Zitronenschalenstreifen über den Kuchen streuen und eventuell mit einigen frischen Kirschen dekorieren.