Zucchini-Hack-Rouladen
Das Zucchini-Kleid sieht schön frisch aus - und betont die mediterrane Note unserer mit Kapern, Sardellen und Salbei verfeinerten Buletten. Auf dem Tomaten-Oliven-Bett geht's dann ab in den Ofen.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Zucchini
Gramm Gramm Tomaten (große und kleine gemischt)
EL EL schwarze Oliven (entsteint in Öl; Glas)
Zitrone (klein; Bio)
EL EL Semmelbrösel (oder Pankow, japanisches Paniermehl)
Salbei (zum Bestreuen)
Fett (für die Formen)
Für den Fleischteig
Brötchen (vom Vortag)
Schalotten
Knoblauchzehe
Sardellen (eingelegt)
EL EL Kapern (abgetropft aus dem Glas)
Bund Bund Petersilie (glatt)
Bund Bund Salbei
Gramm Gramm Tomaten (getrocknet)
Gramm Gramm Tomaten (getrocknet; ohne Öl)
EL EL Tomatenmark
Gramm Gramm Hackfleisch (gemischt; am besten Bio)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
-
Für den Fleischteig:
- Das Brötchen in 200 ml Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen und Kapern eventuell abspülen und fein hacken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein hacken.
- Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Händen fein zerpflücken. Brötchen, Tomatenmark, Hack, Schalotte, Knoblauch, Sardellen, Kapern, Kräuter, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Fleischteig verkneten.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Zucchini putzen, abspülen und längs in 24 etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, die Zucchini darin etwa 30 Sekunden bis 1 Minute vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Jeweils 3 Zucchini-Scheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Den Fleischteig zu 8 Buletten formen, jeweils eine Bulette auf die Zucchini-Scheiben legen und darin einwickeln.
- Tomaten putzen und abspülen, kleine halbieren, große in Scheiben schneiden. Tomaten auf den Boden einer großen oder zwei kleinerer gefetteter Auflaufformen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und etwas Öl aus dem Glas über den Tomaten verteilen und die Hackpäckchen darauflegen. Etwa 35 Minuten im heißen Ofen backen.
- Inzwischen die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale und Semmelbrösel mischen und auf die Päckchen streuen. Weitere 5 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen lassen.
- Herausnehmen und eventuell mit frischen Salbeiblättern bestreuen.
Tipp Dazu: Kartoffelpüree mit Crème fraîche
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