Zitronentarte

Zubereitung

1. Für den Boden:

2. Die Mandeln mindestens 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Sämtliche Zutaten in den Mixer geben und stoßweise mixen, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist. Der Teig darf durchaus noch kleine Stückchen der Zutaten enthalten; das ist nicht schlimm und schmeckt sogar besser. Der Teig darf nicht an den Fingern kleben. Wenn er umgekehrt zu trocken ist, enthielten die Datteln zu wenig Feuchtigkeit. In diesem Fall noch etwas Wasser zufügen (aber nur in kleinen Mengen). Die abgeriebene Zitronenschale zufügen.
3. Den Teig in eine Tarteform geben, von Hand flach drücken und zuletzt mit dem angefeuchteten Boden eines Glases fest drücken. Überschüssigen Teig am Rand wegschneiden. Den Kuchenboden 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

4. Für den Belag:

5. Die Cashewkerne mindestens 5 Stunden (oder besser über Nacht) in Mineralwasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit den übrigen Zutaten zu einer gleichmäßigen, glatten Masse mixen. Auf den Kuchenboden gießen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren mit der abgeriebenen Schale der zweiten Zitrone bestreuen.