Glutenfreier Zitronenkuchen im Glas
Ein richtig guter Rührteig aus glutenfreiem Mehl braucht mehr Eier und Backtriebmittel. Doch dann schmeckt er herrlich saftig, wie dieser Kuchen beweist.
Zutaten
18
Portionen
Rührteig
Gramm Gramm Butter (oder Margarine)
Gramm Gramm Rohrzucker
Bio-Eier (Größe M)
Prise Prisen Salz
Bio-Zitronen
Gramm Gramm Bio-Kokosmehl (z. B. von Dr. Goerg)
Gramm Gramm Vollkornreismehl (Reformhaus)
TL TL Backpulver (Weinstein)
Gramm Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Weckgläser oder Kastenform ausfetten.
- Weiche Butter und Roh-Rohrzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Eier (Zimmertemperatur) nach und nach unterrühren. Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone, beide Mehlsorten und das Backpulver mit einem Holzlöffel unterrühren.
- Dann den Teig gleichmäßig in die Weckgläser (oder in die Kastenform) geben und die Gläser einige Male leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit Luftblasen entweichen. Die Kuchen 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Weckgläser herausnehmen und auf ein Gitterrost stellen. Die Kuchen mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen.
- Die Zitronen auspressen und 1/8 l Saft abmessen. Saft und Puderzucker zu einem Sirup verrühren und auf die Kuchen verteilen. Nach etwa 30 Minuten die Kuchen stürzen und abkühlen lassen.
Tipp Für die Garnitur eventuell die restliche Zitronenschale in feine Streifen schneiden, mit etwas Zucker karamellisieren und auf die Kuchen verteilen.
