Zitronenhuhn
Zutaten
4
Portionen
Zitronen (davon mind. 1 Bio)
Brathähnchen (oder Poularde, 1,4 kg, am besten Bio; vom Geflügelhändler in 6–8 Teile zerlegen lassen)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Stiel Stiele Salbei
Zweig Zweige Thymian
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Schalotten
Gramm Gramm Kartoffeln (klein, neu)
Milliliter Milliliter Geflügelbrühe
Zubereitung
- Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Von der zweiten den Saft auspressen.
- Die Hähnchenteile abspülen und trocken tupfen. Mit der Haut nach oben nebeneinander in eine flache Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und der Hälfte des Öls beträufeln (Foto 1).
- Kräuter abspülen, trocken tupfen und ebenfalls auf den Hähnchenteilen verteilen. Abgedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Knoblauch und Schalotten abziehen. Kartoffeln abspülen und dabei gründlich bürsten (Foto 2). Kartoffeln halbieren und in 2–3 EL heißem Olivenöl in einer großen Pfanne zusammen mit Schalotten und Knoblauch etwa 6–8 Minuten unter Schwenken bei mittlerer Hitze anbraten. Alles in einer großen Auflaufform verteilen.
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
- Die marinierten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln legen. Zitronenscheiben dazwischen verteilen (Foto 3) und alles mit der Zitronen-Öl-Marinade begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Brühe dazugießen. Alles 1 Stunde 30 Minuten im Ofen schmoren lassen, das Fleisch ab und an mit etwas Bratensud begießen.
Tipp Dazu passt frischer grüner Salat und Oliven.
Warenkunde Die Kartoffeln bitte immer vorgaren. Gibt man sie roh zu Hähnchen, Zitrone und der Marinade, bleiben sie durch die Säure trotz Schmorens fest und hart.
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