Zitronenhühnchen

Zubereitung

1. Hinweis:

2. Das Confit braucht drei Monate, bis es fertig ist. Eine schnelle Variante finden Sie unter "Tipp".

3. Für das Zitronenconfit:

4. Zuerst das Salz und den Zucker mischen. Dann die Zitronen gut abwaschen und sie zwei Zentimeter tief kreuzweise einschneiden - oben und unten. In ein Einmachglas (mit Gummiring) zunächst die Mischung aus Salz und Zucker geben, etwa fünf Zentimeter hoch. Dann zwei Zitronen darauf legen und mit der Mischung nachfüllen. Dann wieder zwei Zitronen darauflegen, Salz-Zucker drauf usw. fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nach einer Woche das Glas auf den Kopf stellen. Nach einer weiteren Woche das Glas öffnen und die Zitronen frisch einfüllen - mit neuer Salz-Zucker-Mischung. Drei- bis viermal wiederholen, vier Wochen ruhen lassen, dann sind die Zitronen fertig und können bis zu einem Jahr im Salz bleiben.
6. Wenn man damit würzen möchte, spült man eine Zitrone ab und trocknet sie mit Küchenpapier. Man schneidet die gelbe Schale mit einem scharfen Messer einen Millimeter dünn ab und dann in ganz feine Würfelchen - die sogenannte Brunoise.

7. Für das Zitronenhühnchen:

8. Zunächst das Fleisch der Hühnerbrüste enthäuten (am Flügel kann die Haut dranbleiben), waschen, trocknen und das kleine Filet auf der Innenseite abziehen. Es kann separat gebraten und dazugelegt werden. Nun werden die Zutaten vorbereitet:
9. Die Schale einer halben Salzzitrone in ganz feine Würfel (Brunoise) schneiden, genauso die getrocknete Tomate. Den Porree waschen und mit einem scharfen Küchenmesser in hauchdünne Streifchen schneiden und dann in ganz kleine Würfelchen. Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen abziehen.
10. Nun in einer Kasserolle den Ahornsirup leicht erhitzen und die Schale der gewaschenen Limette hineinreiben. Dann die Limette halbieren und einfach mit der Hand ausdrücken, so dass der Saft im Topf landet. Ziehen lassen. Die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und mit etwas Piment d'Espelette würzen. In etwas heißer Butter hellbraun anbraten, dann die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Brüste auf beiden Seiten goldbraun sind. Das überflüssige Fett abschöpfen und das Fleisch mit dem Limetten-Ahornsirup übergießen und darin wenden.
11. Die Filets in der Pfanne auf die Zwiebel und Knoblauch legen und für etwa zehn Minuten in den 180 Grad heißen Ofen stellen. Die Brüste im Ofen dabei mehrmals übergießen, so werden sie karamellbraun und appetitlich. Die Mischung aus Zitronenschale, Tomate und Porree wird ganz am Schluss über das Hühnchen gestreut. Wer mag, kann sie auch vorher in den Sirup geben.