Zitronen-Ricotta-Conchiglioni auf Auberginen-Tomaten-Sugo

Zubereitung

1. Für die Nudeln

2. Conchiglioni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen.

3. Für den Sugo

4. Die Aubergine abspülen, trocknen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Geröstete Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Auberginenwürfel zugeben und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten. Dosentomaten zugeben, mit einer Gabel zerdrücken, aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter für die Deko beiseitelegen, die restlichen Blätter fein schneiden. Den Auberginen-Tomaten-Sugo mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Sugo in eine Auflaufform (ca. 18 x 27 cm) füllen und verstreichen.

5. Für die Füllung

6. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen. Den Parmesan fein reiben. Ricotta, 40 g Parmesan, Ei und Zitronenschale verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung mithilfe eines Spritzbeutels oder Teelöffels in die gekochten Conchiglioni geben, Nudeln auf dem Sugo verteilen und mit dem restlichen Parmesan (30 g) bestreuen.
7. Conchiglioni-Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.