Zitronen-Hühnchencurry

Zubereitung

1. Pilze in 200 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Knoblauch und Ingwer schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Eingeweichte Pilze ausdrücken, das Einweichwasser auffangen. Die Pilzstiele abschneiden, Pilzkappen in Scheiben schneiden.
2. Geflügelfond, Pilzwasser, Korianderkörner und die vorbereiteten Zutaten, bis auf die Pilze, aufkochen, bei kleiner Hitze auf etwa 500 ml einkochen lassen. Kokosmilch dazugeben und aufkochen.
3. Inzwischen Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Auberginen putzen, abspülen, trocken tupfen. Auberginen etwa 2 cm groß würfeln. Zuckerschoten putzen, abspülen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Chili abspülen, in Ringe schneiden und die Kerne dabei entfernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Flügelknochen und Haut der Poulardenbrüste abschneiden bzw. entfernen (siehe Tipp). Brustfilets in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben halbieren.
4. Pilze und Gemüse, bis auf Zuckerschoten und Lauchzwiebeln, in einem breiten Topf in 3 EL Öl ohne Farbe andünsten. Limettenblätter abspülen und dazugeben, Currypulver einrühren und kurz andünsten. Kokosfond durch ein Sieb dazugießen und aufkochen. Mit Salz, Zucker und Fischsoße würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Stärke und etwa 2 EL Wasser verrühren und in die kochende Flüssigkeit gießen, nochmals aufkochen und die Soße sämig binden. Poulardenfleisch und Zuckerschoten dazugeben und im Ragout 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
6. Kresse vom Beet schneiden. Koriander grob hacken, mit etwas Zitronensaft und Lauchzwiebeln mischen. Das Curry abschmecken, in Schalen anrichten und mit den Kräutern bestreuen.