Zimtapfel und Vanillebirne mit Honig-Krokant-Parfait

Zubereitung

1. Das Backblech mit Butter fetten. Eine Kastenform (15 cm Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Für den Krokant die Mandeln grob zerdrücken und in einer Pfanne goldgelb anschwitzen. 1 EL Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Die Mandeln dazugeben und unter den Karamell rühren. Die Mischung auf das Blech geben, verstreichen und abkühlen lassen. Den Krokant in kleine Stückchen brechen.
2. Für das Parfait die Sahne steif schlagen, die Krokantstückchen unterheben und das Mandelöl vermischt mit 1⁄2 EL Honig dazugeben. Die Masse in die Kastenform füllen und die Form mindestens 2 Std. ins Gefrierfach stellen.
3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit 1⁄8 l Traubensaft, der Zimtstange, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter und der Orangenschale in eine feuerfeste Form geben.
4. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Birnenspalten mit dem restlichen Traubensaft, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter, der Zitronenschale in eine zweite feuerfeste Form geben. Beide Formen mit Alufolie fest verschließen. Im Backofen (Mitte) 30 Minuten pochieren. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten. Die heißen Früchte dazu servieren.