Zedernbrot

Zubereitung

1. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dabei unter ständigem Weiterschlagen nach und nach den Puderzucker zugeben. Zum Schluß den Zitronensaft unterrühren. Für den Guss 1 Tasse Eischnee (150 g) abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Mandeln und Zitronenschale unter die restliche Eiweißmasse heben. Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen Folie etwa 1 cm dick ausrollen. Halbmonde (etwa 3 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Quittengelee erwärmen und glatt rühren. Die Plätzchen zuerst mit dem Gelee, dann mit dem zurückgestellten Eischnee bestreichen. Zedernbrot im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.