Zander mit orientalischem Blumenkohlsalat
Zander mal orientalisch: Wir bereiten den Fisch mit einem sommerlichen Blumenkohlsalat zu, der es in sich hat. Hier treffen viele Aromen aufeinander.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Blumenkohl
Salz
Dose Dosen Kichererbsen (240 Gramm Abtropfgewicht)
Aprikosen (getrocknet)
EL EL Zitronensaft
Pfeffer (frisch)
Zucker
TL TL Ras el-Hanout
EL EL Olivenöl
Messersp. Messersp. Chiliflocken
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Minze
EL EL Öl (zum Braten)
Stück Stück Zanderfilets (á ca. 60 g; aus nachhaltigem Fischfang)
Zubereitung
- Blumenkohl putzen, abspülen, in Röschen teilen, in einen Siebeinsatz legen. Einen passenden Topf mit etwas Salzwasser aufkochen. Den Siebeinsatz hineingeben (Kohl soll nicht im Wasser liegen). Blumenkohl zugedeckt darin in 15 Minuten knapp gar dämpfen. Kichererbsen kalt abspülen, in den letzten 5 Minuten zum Blumenkohl geben.
- Aprikosen klein schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Ras el-Hanout und Olivenöl verrühren. Aprikosen und Chiliflocken dazu- geben. Kräuter abspülen, trocknen, von den Stielen zupfen und grob hacken. Blumenkohl und Kichererbsen aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen. In einer Arbeitsschale mit der Marinade mischen. Kräuter locker unterheben.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets salzen und pfeffern. In der heißen Pfanne bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Zander mit dem Blumenkohlsalat anrichten.
