Wurzelgemüse-Salat mit Blue-Cheese-Dressing
Bevor das Gemüse in den Ofen geht, bringen wir es mit Honig, Koriander und Chili auf Touren – im Schälchen tut Blauschimmelkäse sein würziges Werk!
Zutaten
4
Portionen
Für den Salat
Gramm Gramm Bundmöhren
Gramm Gramm Pastinaken
Ringelbete (gelb, à 200 g)
Ringelbete (rot, à 200 g)
EL EL Olivenöl
EL EL Honig
TL TL Koriander (gemahlen)
TL TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Babyspinat
Für das Blue-Cheese-Dressing
Gramm Gramm Blauschimmelkäse
Gramm Gramm Joghurt (fettarm)
EL EL Olivenöl
EL EL Zitronensaft
Prise Prisen Zucker
(Außerdem: Stabmixer)
Zubereitung
-
Für den Salat
- Möhren, Pastinaken und Beten abspülen, putzen und schälen. Möhren halbieren, Pastinaken in schräge Scheiben, Beten in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl, Honig, Koriander und Chiliflocken mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.
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Für das Blue-Cheese-Dressing
- Inzwischen 100 g Blauschimmelkäse zerzupfen. Mit Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Den restlichen Käse (80 g) in kleine Stücke zupfen.
- Spinat abspülen und trocken schleudern. Das Wurzelgemüse aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Spinat locker unterheben. Den Salat in kleinen Schalen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit dem restlichen zerzupften Käse bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 01/2024 erschienen.
