Wirsing-Bonbons mit Caponata

Zubereitung

1. Für die Wirsing-Bonbons

2. Reis in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen. Wirsingblätter abspülen, ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen, dann in eiskaltes Wasser geben, abtropfen lassen. Zwischen 2 Küchentüchern ausbreiten und z. B. mit einem Rollholz andrücken, um die Faser aufzubrechen.
3. Tomaten abtropfen lassen, fein schneiden, 2 EL Tomatenöl auffangen. Orange heiß abspülen, trocken reiben, 2 EL Schale abreiben. Orange halbieren, 4 EL Saft auspressen, beiseitestellen. Basilikum abspülen, Blätter abzupfen, schneiden. Mit Tomaten, Tomatenöl, 1 EL Orangenschale, 1 EL Orangensaft und Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Je 2–3 EL Tomaten-Reis mittig auf die Wirsingblätter geben, Blätter über der Füllung zusammenfalten, mit Garn zu Bonbons zusammenbinden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bonbons rundum 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen.

5. Für die Caponata

6. Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, in 1–2 cm breite Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen, Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit passierten Tomaten und 3 EL Orangensaft aufkochen.
7. Bonbons zur Caponata geben, bei mittlerer Hitze mit halboffenem Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abspülen, Blätter abzupfen, die Hälfte fein schneiden, zur Caponata geben. Bonbons mit Caponata anrichten, mit restlichem Basilikum, etwas Pfeffer und restlichem 1 EL Orangenschale bestreut servieren.