Wildkräutersalat
Je bunter, desto besser - das ist das Motto für unseren Wildkräutersalat. Ob Gänseblümchen, Vogelmiere, Giersch, Sauerampfer oder Wiesenschaumkraut: Wir pflücken alles, was jetzt zart und grün ist.
Zutaten
4
Portionen
Kopf Köpfe Endiviensalat (oder anderer grüner Salat)
Gramm Gramm Wildkräuter (gemischt, siehe Tipp)
Karotte (groß)
Für die Vinaigrette:
Pellkartoffel (groß)
Schalotte
Saftorange
EL EL Senf
EL EL Mayonnaise
EL EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Curry–Kerne:
Gramm Gramm Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sojakerne)
TL TL Currypulver
EL EL Zucker
EL EL Butter (evtl.)
Zubereitung
- Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. Die Wildkräuter mit lauwarmem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuell grobe Stiele entfernen. Kräuter zum Salat geben. Möhre schälen und abspülen. Die Möhre mit einem Sparschäler immer weiter schälen, so dass dünne Möhrenstreifen entstehen. Streifen zum Salat geben.
-
Für die Vinaigrette:
- Die Kartoffel fein zerdrücken. Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Orange auspressen. Kartoffel, Senf, Schalotte, Orangensaft, Mayonnaise und Olivenöl zu einer sämigen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
-
Für die Curry-Kerne:
- Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze leicht anrösten. Mit Curry und Zucker bestreuen und unter Rühren bräunen, bis der Zucker geschmolzen ist. Eventuell noch etwas Butter unterrühren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Salat mit der Vinaigrette und den Kernen am Tisch mischen.
Tipp Gut für Wildkräutersalat: Gänseblümchenblüten, Vogelmiere (ganz besonders gut!), junge Gierschblätter, junge Lindenblätter, Sauerampfer, Wiesenschaumkraut, junge Löwenzahnblätter und gezupfte Löwenzahnblüten, ganz wenig Gundermann (hübsch, die blauen Blüten), Schafgarbe, Scharbockskraut (bitte nur vor der Blüte, sonst wird er bitter), Knoblauchsrauke
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