Wildgulasch mit Preiselbeeren und Kartoffelknödeln

Zubereitung

1. Für die Knödel

2. Kartoffeln gründlich abspülen und tropfnass in Backpapier oder Alufolie wickeln. Kartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Stunde 30 Minuten gar backen.

3. Für das Gulasch

4. Zwiebeln grob würfeln. Sternanis, Wacholder, Piment und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und der Gewürzmischung aus dem Mörser einreiben. Das Öl in einem breiten Bräter erhitzen, Fleisch darin portionsweise rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratensatz unter Wenden hellbraun anbraten.
5. Das Tomatenmark zufügen und kurz unter Rühren anrösten. Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Angebratenes Fleisch und Lorbeer zugeben und mit etwa 750 ml Wasser auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Gulasch mit Deckel etwa 50–60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten einkochen lassen, bis das Fleisch mürbe und gar ist. 2 El Preiselbeeren zugeben, das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
6. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, grob hacken und mit 1 El Petersilie mischen. Kartoffeln pellen, mit einer Gabel grob zerdrücken und 15 Minuten ausdampfen lassen. Dann zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
7. Kartoffelmasse, Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskat zu einer glatten Knödelmasse verrühren und in 12 Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen zu einem Knödel formen, dabei mit je 1 Tl der gehackten Haselnuss-Petersilienmischung füllen.
8. In einem weiten Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Knödel hineingeben und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
9. Das Wildgulasch und die Knödel anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Restliche Preiselbeeren dazu servieren.