Warmer Ziegenkäse auf Frisée-Salat
Zutaten
8
Portionen
Salat:
Kopf Köpfe Frisée
Kopf Köpfe Radicchio (etwa 200 g)
Stängel Stängel glatte Petersilie
Eier
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Scheibe Scheiben Ziegenkäse (Rollen)
Gramm Gramm Semmelbrösel
EL EL Erdnussöl
Vinaigrette:
Schalotte
TL TL Senf (scharf)
EL EL Essig
EL EL Öl
Salz
Croutons:
Pfeffer (frisch gemahlen)
Scheibe Scheiben Toastbrot
Gramm Gramm Butter
Zubereitung
-
Für den Salat:
- Die beiden Salate putzen, abspülen und trocken tupfen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Käsescheiben zuerst im Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Petersilienblätter darin frittieren. Die Petersilie sofort auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
-
Für die Vinaigrette:
- Schalotte abziehen und fein hacken. Mit Senf, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Croutons:
- Frisches Toastbrot einfrieren. Von den gefrorenen Scheiben, die Rinde abschneiden und das Weiße vom Brot in kleine Würfel (6mm) schneiden. Brotwürfel in heißer Butter goldbraun braten und warm stellen.
- Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und auf Teller verteilen. Dann erst den Käse in heißem Petersilien-Öl von beiden Seiten goldbraun braten und sofort auf den Salat geben. Mit Petersilienblättern und einigen Croutons bestreuen.
