Vollkorn-Penne mit Butternuss-Soße
Ein veganes Highlight aus unserem BRIGITTE Balance-Konzept: Die Vollkorn-Penne mit Butternuss-Soße machen garantiert nicht nur Pasta-Fans glücklich.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kürbiskerne
Stiel Stiele Petersilie (kraus)
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Lauch (Porree)
Butternut-Kürbis (250 g)
EL EL Rapsöl
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm (Hafercreme zum Kochen oder Sojasahne)
Chiliflocken
Salz
Gramm Gramm Vollkorn Penne (gekocht; 80 g Rohgewicht, am Vortag gekocht, siehe Warenkunde)
Zubereitung
- Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten, grob hacken. Petersilie abspülen, trocknen, fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Mit Petersilie und Kürbiskernen mischen.
- Porree putzen, abspülen, längs halbieren, dann quer in ½ cm dicke Halbringe schneiden. Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. 3–4 EL Zitronensaft auspressen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Porree 2 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbis zufügen, weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten. Brühe und Hafercreme dazugießen, 2–3 Minuten kochen. Mit Zitronensaft, Chili und Salz würzen. Nudeln zufügen, erhitzen. Mit der Petersilien-Mischung bestreuen.
Warenkunde Beim Auskühlen von gekochten Nudeln entsteht ein Ballaststoff, die „resistente Stärke“, der erhalten bleibt, wenn die Nudeln nur kurz wieder erhitzt werden.
Dieses Rezept ist in Heft 3/2021 erschienen.
