Vitello Tonnato
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Kalbsrückensteaks (Fleisch ausgelöst)
Salz
Pfeffer
EL EL Öl
Gramm Gramm Thunfische (in Lake oder Öl in der Dose, aus nachhaltigem Fischfang, z.B. mit MSC-Siegel)
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Gramm Gramm Mayonnaise (80% Fett)
Gramm Gramm Schmand
TL TL Zitronensaft
Gramm Gramm Kapern (aus dem Glas)
Stiel Stiele Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
- Kalbsrücken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrücken darin von allen Seiten sanft anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein doppelt gefaltetes Stück Alufolie legen und darin einwickeln. Im heißen Ofen auf dem Ofenrost auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen. In der Folie 30 Minu ten ruhen und abkühlen lassen.
- Tunfisch in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen (ergibt 250 g abgetropftes Tunfischfilet). Dann in einem hohen Mixbecher mit Joghurt, Mayonnaise, Schmand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronensaft und der Hälfte der Kapern mit 2–3 EL Kapern wasser (aus dem Glas) mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Tunfischsoße abschmecken und abgedeckt bis zum Anrichten kalt stellen.
- Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Kalbsrücken in möglichst dünne Scheiben schneiden und direkt, leicht überlappend auf großen Tellern ausbreiten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Thufischsoße auf dem Fleisch verteilen. Petersilie und die restlichen Kapern darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp Hübsch sehen kleine Kapernäpfel mit Stängel aus – diese statt normaler Kapern über die Soße streuen.
