Veggie-Tortillas

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Maismehl, 1⁄4 TL Salz und 275 ml lauwarmes Wasser gut verrühren, dann etwa 2 Minuten mit den Händen durchkneten.
3. Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, eine kleine Teigkugel von etwa Ø 4 cm drauflegen, mit einem zweiten Stück Backpapier oder Frischhaltefolie bedecken. Mit einem Nudelholz möglichst rund und sehr dünn (etwa Ø 15 cm und 2 mm dick) ausrollen. Sind die Ränder etwas ausgefranst, etwas größer ausrollen und mit einem runden Ausstecher (etwa Ø 15 cm) ausstechen oder mit einem kleinen Teller als Schablone ausschneiden.
4. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fladen einzeln bei mittlerer Hitze knapp 1 Minute pro Seite backen. Tortillas im Ofen bei 80 Grad warm halten.

5. FÜR DIE SOSSE

6. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Knoblauch abziehen und mit 1⁄4 TL Salz zu einer feinen Paste zermörsern. Avocado, Knoblauch-Salz-Paste, Limettensaft und Mineralwasser fein pürieren.

7. FÜR DEN BELAG

8. Pilze putzen, grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Minze und Petersilie abspülen, gut trocknen, die Blätter hacken.
9. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Herausnehmen. Pilze im restlichen Öl in der Pfanne portionsweise goldbraun braten. Zum Schluss Zwiebeln und Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Pfefferschote abspülen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tortillas mit etwas Avocadosoße bestreichen, Pilze darüber verteilen. Einen Klecks Joghurt darübergeben und mit Pinienkernen und Pfefferschotenringen bestreuen. Salzen und etwas Limettensaft darüberträufeln. Restliche Avocadosoße dazu servieren.