Vegetarischer Braten
Zutaten
4
Portionen
rote Paprikas
Dose Dosen Kidneybohnen (500 g Abtropfgewicht)
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Gramm Gramm braune Champignons
EL EL Olivenöl
EL EL Butter
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Stiel Stiele Thymian
Stiel Stiele Petersilie
Gramm Gramm italienischer Hartkäse
EL EL Semmelbrösel (frisch)
EL EL Leinsamen
EL EL Tomatenmark
Bio-Eier
EL EL Sojasauce
Thymian (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Den Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.
- Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 10–12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
- Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze putzen, mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln etwa 5 Minuten braten. Knoblauch und Pilze zufügen und etwa 15 Minuten unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilzmischung in eine Schüssel geben, abgetropfte Bohnen dazugeben, mischen und lauwarm abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der Bohnen-Pilz-Mischung kurz pürieren, dann wieder mit der restlichen Mischung verrühren.
- Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Bohnen-Champignon-Mischung, Kräuter, Käse, Semmelbrösel, Leinsamen, Tomatenmark, Eier, Sojasoße, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Laib (etwa 25 x 15 cm) formen. Etwa 30 Minuten quellen lassen, damit der Teig eine bessere Bindung bekommt.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Inzwischen die Paprikahälften häuten und auf den Braten legen. Braten auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten backen. Eventuell mit frischem Thymian bestreuen.
Tipp Der vegetarische Braten schmeckt auch kalt; als Beilage passen Kräuterquark und grüner Salat.
Dazu: Süßkartoffelpüree und Pilzsoße
Dazu: Süßkartoffelpüree und Pilzsoße
Dieses Rezept ist in Heft 4/2019 erschienen.