Vegetarische Buletten
Das kommt überall gut an: Diesmal machen wir die Buletten nicht aus Hack, sondern in vegetarischer Version aus Kartoffeln und Buchweizen – yummie!
Zutaten
4
Portionen
Für die vegetarischen Bulletten
Gramm Gramm Buchweizen
Gramm Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
Zwiebel
TL TL Kurkuma (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Prise Prisen Muskat (frisch gerieben)
EL EL Semmelbrösel
EL EL Öl (Bio Bratöl)
Für den Dip und den Salat
Gramm Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
TL TL Honig
EL EL Zitronensaft
Bund Bund Schnittlauch
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Feldsalat
Gramm Gramm Erbsensprossen
Zubereitung
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Für die Bulletten
- Buchweizen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit 500 ml Wasser aufkochen, bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Buchweizen aufgenommen wurde. 1 El vom Buchweizen zur Seite stellen.
- Inzwischen Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Kartoffeln, Zwiebel, gekochten Buchweizen und Kurkuma in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 2 Minuten mixen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 Buletten formen, in den Semmelbröseln wenden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Buletten in 2 Portionen von jeder Seite etwa 6 Minuten knusprig braten.
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Für Dip und Salat
- Joghurt, 1 Tl Honig, 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch abspülen, gut trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Joghurt rühren. Den Dip abschmecken.
- Restlichen Buchweizen, restlichen Zitronensaft (2 El), restlichen Honig (1 Tl), Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Feldsalat und Sprossen getrennt verlesen, abspülen, trocken schleudern und mit dem Dressing mischen.
- Buchweizen-Buletten und Salat auf Tellern anrichten. Etwas Dip dazugeben und mit dem restlichen Schnittlauch und etwas Pfeffer bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 05/2022 erschienen.
