Veganer Rote-Bete-Salat
Der vegane Rote-Bete-Salat ist die perfekte Vitaminbombe für die kalte Winterzeit! Zusätzlich schmeckt der knackige Salat sehr lecker!
Zutaten
4
Portionen
Salat
Knolle Knollen Rote Bete (1,2 kg, mit Grün, Bio oder Demeter-Qualität)
Salz
Gramm Gramm Tofu (Naturtofu, fest)
Gramm Gramm eingelegter Ingwer (Sushi-Ingwer)
EL EL Sojasauce
EL EL Rapskernöl
Apfel (säuerlich)
Stiel Stiele Minze
EL EL Erdnüsse (geröstet und gesalzen )
(eventuell Rote-Bete-Blätter zum Anrichten)
Dressing
Bio-Zitrone
EL EL Rübensirup
Pfeffer
EL EL Rapskernöl
(Außerdem: Mörser)
Zubereitung
-
Für den Salat
- Rote-Bete-Blätter abschneiden, beiseitelegen. Rote Bete abspülen, mit Salzwasser bedeckt in 50–60 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
- Tofu trocken tupfen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Ingwer und Sojasoße mit dem Stabmixer pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin rundum in 6–8 Minuten braun braten, Ingwer-Soja-Soße zugießen, Tofu darin wenden. Pfanne vom Herd nehmen, Tofu in der Soße abkühlen lassen.
-
Für das Dressing
- Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft, Rübensirup, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren, abschmecken.
- Rote Bete schälen, etwa 1,5 cm groß würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Apfel abspülen, vierteln, entkernen, etwa 5 mm groß würfeln. Zurückgelegte Rote-Bete-Blätter und Minze abspülen, trocknen, Minzeblätter und -stiele klein hacken. Erdnüsse in einem Mörser grob zerstoßen.
- Rote-Bete- und Apfelwürfel, Tofu, Rote-Bete-Blätter und Minze mit dem Dressing mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salat eventuell mit großen Rote-Bete-Blättern anrichten und die Erdnüsse darüberstreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2021 erschienen
