Veganer Cheesecake mit Keksboden
Rein pflanzlich kommt der Käsekuchen mit Keksboden daher – ganz im New-York-Style wird er im Wasserbad gebacken und mit Blaubeeren und Minze serviert.
Zutaten
12
Stück
Für den Boden
Gramm Gramm Oreo Kekse
Gramm Gramm vegane Margarine (+ etwas für die Form)
Für die Cheesecake-Masse
Gramm Gramm veganer Frischkäse (auf Mandelbasis)
Gramm Gramm Sojajoghurt (Skyr-Style)
EL EL Zitronensaft
Milliliter Milliliter Rapsöl
Milliliter Milliliter Agavendicksaft
Gramm Gramm Zucker
Päckchen Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
Für die Deko
Gramm Gramm Heidelbeeren
Stiel Stiele Minze
(Außerdem: quadratische Springform (ca. 23 x 23 cm), Alufolie, Gefrierbeutel)
Zubereitung
-
Für den Boden
- Eine Springform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Boden und Rand der Springform von außen mit einer doppelten Schicht Alufolie einschlagen, damit beim Backen im Wasserbad kein Wasser eindringen kann. 4 Kekse für die Deko beiseitelegen. Restliche Kekse in einem Gefrierbeutel z. B. mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Margarine in einem Topf schmelzen. Brösel und Margarine mischen. Die Keksmischung in der Springform verteilen und mit der runden Seite eines Löffels zu einem festen Boden zusammendrücken. Für 30 Minuten kalt stellen.
-
Für die Cheesecake-Masse
- Frischkäse in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Joghurt, Zitronensaft, Öl, Agavendicksaft, Zucker und Puddingpulver mischen und unterrühren. Masse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Die eingewickelte Springform auf ein tiefes Backblech stellen und in den Ofen schieben. Backblech etwa 4 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 60 Minuten im Wasserbad backen.
- Ofen ausschalten und weitere 60 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen, aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht in der Form vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Cheesecake aus der Form lösen, dabei mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren. Vor dem Schneiden 1 Stunde kalt stellen.
-
Für die Deko
- Heidelbeeren verlesen, abspülen und trocken tupfen. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rand vom Cheesecake begradigen, dann den Cheesecake in 12 rechteckige Stücke (à 5,5 x 7,5 cm) schneiden, Messer nach jedem Schnitt säubern. Restliche Kekse grob zerbröseln. Die Cheesecake-Stücke mit Keksbröseln, Heidelbeeren und Minze dekorieren und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2024 erschienen.
