Veganer Auberginen-Hering in Soße mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Auberginen

2. Putzen, abspülen, der Länge nach achteln. Auberginenachtel in einer Grillpfanne ohne Fett von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen am besten bei Umluft 180 Grad (Ober-/Unterhitze 200 Grad) etwa 20 Minuten backen.
3. Inzwischen Sojajoghurt, vegane Kochcreme, Salz, Pfeffer, Gurkenwasser, Zucker, Senf, Zitronensaft und Nori-Blätter in einem Standmixer/mit dem Stabmixer zu einer glatten Soße pürieren und abschmecken. Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. In einer Auflaufform etwas von der "Sahne“-Soße verteilen. Auberginen daraufgeben, mit der restlichen Soße bedecken. Zugedeckt über Nacht (etwa 12 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Am nächsten Tag die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel und Gewürzgurken fein würfeln. Kurz vor dem Servieren die Zwiebelringe und die Apfel- und Gewürzgurkenwürfel über die eingelegten Auberginen streuen.

5. Die Kartoffeln

6. Gründlich abspülen, halbieren und in Salzwasser in etwa 15–20 Minuten gar kochen. Dill abspülen, trocken schütteln, die Ästchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Butteralternative in einer Pfanne schmelzen lassen und den Dill zufügen. Dann die Kartoffeln in die Pfanne geben, vorsichtig in der Dill-"Butter“ schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auberginen-"Hering“ und Dill-Kartoffeln zusammen anrichten und servieren.