Vegane Tom Kha Gai

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die äußeren harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, abspülen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zitronengras, Ingwer, Chili, ½ TL Salz und Limettenblätter dazugeben und 1–2 Minuten dünsten. Gemüsefond dazugießen und alles etwa 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb in einen großen Topf gießen.
3. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, abspülen, längs halbieren und quer in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, abspülen und in Röschen teilen.
4. Den Mangold putzen, abspülen und die dünnen Blätter in Streifen und die breiten Stiele in Scheiben schneiden.
5. Shiitake-Pilze putzen, Stiel entfernen, die Pilzkappen in dünne Scheiben schneiden. Kokosmilch zum Fond gießen und kurz aufkochen lassen. Blumenkohl, Mangoldstiele und Pilze in den Fond geben und 12–15 Minuten köcheln lassen. Mangoldblätter und Süßkartoffeln für die letzten 4–5 Minuten dazugeben.
6. Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf Salzwasser aufkochen, Zuckerschoten darin einmal aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Vegane Tom Kha Gai mit Limettensaft und Salz abschmecken.
7. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, anschließend grob hacken. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Pfefferschote putzen, abspülen und mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Cashewkerne, Korianderblätter und die Pfefferschotenringe zum Bestreuen zum Eintopf reichen.