Vegane Himbeer-Apfel-Torte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Für den Teig

3. Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Margarine, Banane, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers hell-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit dem Joghurt unter die Margarinemischung rühren.
4. Boden der Springform fetten und den Teig hineingeben. Form auf den Ofenrost stellen. Teig im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann erst mit der Zubereitung der Füllung fortfahren.

5. Für die Füllung

6. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Himbeeren eventuell abspülen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Apfelwürfel, Apfelmus, Zitronensaft und -schale in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 7 Minuten kochen lassen.
7. Apfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze kurz kochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Apfelkompott unterrühren, dann die Himbeeren vorsichtig unterheben.
8. Kalten Kuchen aus der Form lösen, einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Apfelfüllung auf dem unteren Boden verteilen, oberen Boden vorsichtig darauflegen und andrücken. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

9. Für die Creme

10. Margarine mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig aufschlagen. Vanillezucker, 50 ml kaltes Wasser und Sahnefestiger zugeben und aufschlagen. 4 El von der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.

11. Für die Deko

12. Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen, abkühlen lassen. Minze und eventuell Himbeeren abspülen, trocken tupfen. Minze fein schneiden. Creme aus dem Spritzbeutel als Tupfen auf die Torte spritzen. Mit Himbeeren, Mandeln und Minze dekorieren.