Vegane Beeren-Biskuitrolle

Zubereitung

1. Für die Füllung

2. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, über eine Schüssel hängen. Joghurt hineingeben, Tuchränder darüberschlagen, den Joghurt z. B. mit einem Teller beschweren. Joghurt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

3. Für den Biskuit

4. Hafermilch, Backöl, Vanille und Zitronensaft verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Puderzucker, Salz und Xanthan mischen, in eine Schüssel sieben und im Wechsel mit dem Mineralwasser unter die Hafermilch-Öl-Mischung rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig dick zu einem Rechteck (etwa 37 x 30 cm) verstreichen. Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
5. Inzwischen ein Geschirrtuch dünn mit Puderzucker bestäuben. Heißen Biskuit sofort nach dem Backen auf das Tuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und locker wieder auflegen. Den Biskuit mithilfe einer Papprolle (z. B. von einer Küchenpapierrolle) von der schmalen Seite mit dem Backpapier und dem Tuch aufrollen. Teig mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
6. Zitronen für die Füllung heiß abspülen, trocken tupfen, jeweils die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit dem Zucker aufkochen. Agar-Agar zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgetropften Joghurt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
7. Kokosöl in einem Topf schmelzen lassen, dann unter ständigem Rühren langsam in den Sojajoghurt gießen. Kalte Zitronencreme unterrühren. Thymian abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Thymian für die Deko zur Seite legen, den Rest unter die Creme rühren. Schlagcreme und Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen.
8. Biskuit vorsichtig wieder abrollen, das Backpapier entfernen und den Teig dünn mit Waldfruchtkonfitüre bestreichen. Zwei Drittel der Zitronencreme darauf verstreichen. Heidelbeeren und Brombeeren abspülen, putzen, trocken tupfen und je 100 g jeder Beerensorte auf der Creme verteilen. Biskuit mithilfe des Küchentuchs und etwas Druck wieder aufrollen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
9. Beide Enden der Biskuitrolle gerade schneiden. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) füllen und als Tupfen auf die Rolle spritzen, mit den restlichen Beeren verzieren. Restlichen Thymian darüberstreuen und die Biskuitrolle servieren.