Vavishka

Zubereitung

1. Für die Vavishka

2. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten 2–3 Minuten anbraten. Kurkuma darüberstreuen und unter Wenden leicht rösten lassen. Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig und hellbraun anbraten; es sollte nicht zu dunkel werden. 300 ml Wasser in die Pfanne gießen, unterrühren und alles etwa 10–15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Tomatenhaut an der Unterseite kreuzweise einritzen. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, einige Sekunden ziehen lassen, dann kalt abspülen und die Haut mit einem Messer abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
4. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Tomatenwürfel, Zitronenschale und -saft, Tomatenmark und Advieh-Gewürz in die Pfanne geben, unterrühren. Alles etwa 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann abschmecken.
5. Drei kleine Mulden in die heiße Hackmischung drücken. Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils in eine Mulde geben. Mit Deckel einige Minuten bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen.

6. Zum Bestreuen

7. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Alles mischen und kurz vor dem Servieren über die Vavishka streuen.