Tomatensuppe mit Tofu-Klößchen
Die fruchtig aromatische Tomatensuppe bekommt mit den Tofu-Klößchen einen tollen Begleiter, der dem Ganzen einen neuen Touch gibt.
Zutaten
2
Portionen
Für die Tomatensoße
Schalotte
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Weißwein
Gramm Gramm stückige Tomaten
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
TL TL Agavendicksaft
Cayennepfeffer
Für die Tofu-Klößchen
Stiel Stiele Petersilie
Gramm Gramm Tofu (Natur)
Gramm Gramm Montello (italienischer Hartkäse ohne Lab)
EL EL Weizenmehl (Type 405)
Eigelb (Kl. M)
Zubereitung
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Für die Tomatensoße
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitdünsten. Weißwein, Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. Suppe aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Cayennepfeffer abschmecken.
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Für die Tofu-Klößchen
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken. Tofu mit einem Küchenpapier trocken tupfen und durch ein grobes Sieb streichen. Montello fein reiben und mit Mehl, Eigelb und der gehackten Petersilie zum Tofu geben. Mit den Händen zu einem Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig etwa 10 Klößchen formen (à ca. 18 g). In einem Topf mit siedendem Wasser etwa 4–5 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Tomatensuppe in vorgewärmten Schalen mit den Tofu-Klößchen anrichten und mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2023 erschienen.
