Tomatensuppe mit Oliven
Leuchtend rot und aromatisch: Im Sommer kriegen wir von Tomaten nie genug. In dieser Suppe setzen Pinienkerne, Oliven und Basilikum die Stars in Szene.
Zutaten
2
Portionen
Kilogramm Kilogramm Fleischtomaten
Schalotten (groß)
Knoblauchzehe (groß)
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Gemüsefond (Glas)
Salz
Pfeffer (frisch)
brauner Zucker
EL EL Pinienkerne
EL EL schwarze Oliven (ohne Stein)
Stängel Stängel Basilikum
Zubereitung
- Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und 15-20 Sekunden darin ziehen lassen. Kalt abspülen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den grünen Stielansatz dabei entfernen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenstücke dazugeben und 5 Minuten dünsten. Fond dazugießen und mit Deckel 5 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Oliven und Kerne grob hacken. Basilikum abspülen, trocknen und in Stücke zupfen. Oliven, Pinienkerne und Basilikum über die Suppe streuen und sofort servieren.
Tipp
