Tomatensalat mit Fischbällchen

Zubereitung

1. FÜR DIE SOSSE

2. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1⁄2 TL Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Minze abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Joghurt, 2 EL Orangensaft, die Orangenschale, Zitronensaft, Öl, Cayennepfeffer und Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. FÜR DIE FISCHBÄLLCHEN

4. Fischfilet am besten in der Küchenmaschine oder mit einem großen Messer sehr fein hacken. Brösel und Sahne mischen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und sehr fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1⁄2 TL Schale fein abreiben, 1–2 EL Saft auspressen.
5. Bröselsahne, Lauchzwiebeln und Eigelb mit den Knethaken des Handrührers unter das Fischpüree kneten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Aus der Masse mit gut angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Fischbällchen (Ø 3,5 cm) rollen.
6. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischbällchen in 2 Portionen bei mittlerer Hitze rundherum etwa 5 Minuten goldbraun braten. Lauwarm abkühlen lassen.

7. FÜR DEN SALAT

8. Tomaten putzen, abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, in Scheiben oder Spalten schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen, evtl. grob hacken. Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken.
9. Tomaten und die Hälfte der Kräuter auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln. Fischbällchen darauf verteilen, mit Joghurt-Soße beträufeln, restliche Kräuter und Pistazien darüberstreuen. Sofort servieren.