Tomatenrisotto mit Zander

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis zufügen und glasig dünsten. Etwas Fond dazugießen und bei kleiner Hitze ohne Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenstücke dazugeben und unterrühren. Den Reis bei kleiner Hitze kochen lassen und nach und nach Fond und Wein dazugeben. Weiterkochen lassen, bis der Reis gar ist, das dauert mindestens 20 Minuten. Mit Salz abschmecken. Rauke abspülen und trocken schütteln. Die Hälfte in feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen. Nebenbei das Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Fischstücke dünn mit Mehl bestäuben und in heißer Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, salzen. Kirschtomaten abspülen, trocknen und halbieren oder vierteln. Restliche Rauke auf Teller verteilen und das Risotto darauf geben. Zanderfilets darauf geben und mit den Kirschtomaten und zerdrückten rosa Pfefferbeeren anrichten.