Tomatenrisotto mit Olivensalat
Zutaten
4
Portionen
Olivensalat:
Gramm Gramm grüne Oliven (in Salzlake; ohne Stein)
Bund Bund Minze
Gramm Gramm eingelegte Weinblätter
Limette
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Korinthen
Gramm Gramm Pinienkerne
Tomatenrisotto:
Zwiebel
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter weißer Wermut (oder Brühe und Apfelsaft)
Milliliter Milliliter Geflügelfond
Gramm Gramm Tomaten
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Für den Olivensalat:
- Oliven abtropfen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Weinblätter abtropfen lassen. 4 Blätter zum Anrichten beiseite legen. Restliche Blätter fein hacken. Limette auspressen. Oliven, gehackte Weinblätter, Minze, Limettensaft, Olivenöl und heiß abgespülte Korinthen mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Salat geben.
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Für das Tomatenrisotto:
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Reis dazugeben, ebenfalls glasig dünsten und salzen. Wermut dazugießen und ganz einkochen lassen. Anschließend nach und nach den Fond dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, das dauert etwa 20 Minuten. Der Reis sollte noch etwas bissfest sein.
- In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, unter kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen (einige schöne Hautstreifen für die Dekoration beiseite legen). Tomaten halbieren, entkernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Tomatenwürfel und Parmesan kurz vorm Servieren unter das Risotto mischen. Restliche Weinblätter einzeln auf Portionsteller legen. Das Risotto darauf anrichten und mit je einem Stück Tomatenhaut garnieren. Den Olivensalat dazu reichen.
Tipp
