Tomaten-Risotto

Zubereitung

1. Spargel abspülen, Stielenden etwa 2 cm abschneiden und nur das untere Drittel schälen. Paprika halbieren, entkernen, abspülen. Champignons putzen. Spargel, Paprika und Champignons in etwa gleich große Stücke schneiden. Reis auf ein Sieb geben und kalt abspülen. In einem 1/2 l Wasser etwa 25 Minuten einweichen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten entkernen (die Kerne aufheben) und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten.
2. Abgetropften Reis zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Tomatenkerne und Tomatenmark unterrühren. Wein zum Reis gießen und alles leicht salzen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen, bis der Wein verdampft ist. Heiße Brühe nach und nach zugeben und bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten im offenen Topf kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Der Reis soll immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
4. Spargel, Paprika und Champignons in heißer Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel, Käse und Butter unter den Reis rühren und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse zum Risotto servieren.