Tomaten-Quinoa mit Lamm
Deftiges Lammfleisch mit Quinoa und Tomaten-Salsa - das wird köstlich! Und weil die Tomaten so lecker sind, gibt's welche zum Knabbern am Spieß dazu.
Zutaten
4
Portionen
Salsa
Gramm Gramm Tomaten (bunte)
Schalotte
Lauchzwiebeln
Salz
Limettensaft (etwas)
Quinoa-Risotto
rote Zwiebel
Gramm Gramm Tomaten (schwarze)
Milliliter Milliliter Brühe
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Quinoa (3-farbig)
EL EL Tomatenmark
Bund Bund Petersilie (oder Minze)
Gramm Gramm Lammskoteletts (Stielkoteletts; am besten Bio)
Pfeffer
Gramm Gramm Tomaten (Tomberrys; gelbe und/oder rote)
Holzspieße (lange)
Zubereitung
-
FÜR DIE SALSA
- Tomaten abspülen, trocknen, Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln. Schalotte abziehen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Alles mischen, salzen und mit Limettensaft abschmecken.
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FÜRS RISOTTO
- Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten abspülen, trocknen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchfleisch würfeln.
- Brühe aufkochen. 2–3 EL Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Quinoa dazugeben, kurz andünsten. Tomatenmark und vorbereitete Tomatenstücke unterrühren, etwas Brühe dazugießen. So lange unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen, bis der Quinoa gar ist. Mit Salz abschmecken.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Mit dem Quinoa mischen.
- Koteletts trocken tupfen, salzen, pfeffern, in der Pfanne im restlichen Öl je Seite (und nach Dicke) etwa 2–3 Minuten braun braten. Tomberrys abspülen, auf Spieße stecken. Risotto, Koteletts und Spieße anrichten, Salsa dazureichen.
Tipp
Warenkunde Tomberrys sind heidelbeerkleine Tomaten. Alternativ Kirschtomatenviertel auf die Spieße stecken.
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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.
