Tomaten-Oliven-Brot
Neues Lieblingsbrot aus dem BRIGITTE Balance-Konzept: Das kohlenhydratarme Tomaten-Oliven-Brot mit vielen Saaten und Nüssen ist saftig und schmeckt würzig.
Zutaten
16
Scheiben
Gramm Gramm Nuss-Mix
Gramm Gramm Mohn
Gramm Gramm Sesam
Gramm Gramm Chia-Samen
Gramm Gramm Leinsamen
Gramm Gramm Leinsamen (geschrotet)
Gramm Gramm Dinkelvollkornmehl (plus etwas zum Bearbeiten)
Gramm Gramm Mandeln (gemahlen)
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Trockenhefe
Gramm Gramm getrocknete Tomaten
Gramm Gramm Oliven (schwarze und grüne; ohne Stein; Abtropfgewicht)
Zubereitung
- Nusskernmischung in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Mohn, Sesam, Chiasamen, Leinsamen und geschrotete Leinsamen in einer kleinen Schüssel mischen, 2 EL Saaten beiseitestellen.
- Nusskernmischung, Saaten, Dinkelvollkornmehl, Mandeln, Salz und Trockenhefe im Rührkessel der Küchenmaschine mischen. 375 ml warmes Wasser zugeben und mit den Knethaken auf mittlerer Stufe 5–7 Minuten zu einem Teig kneten. Bei Zimmertemperatur mit einem Geschirrtuch zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Tomaten fein würfeln. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen und fein schneiden. Tomatenwürfel und Oliven kurz unter den Teig kneten.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25x12 cm) geben und mit einem Geschirrtuch zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit beiseitegelegtem Saaten-Mix (2 EL) bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 45 Minuten goldgelb backen. Brot aus der Form lösen und ohne Form weitere 15 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tipp In Scheiben geschnitten und portionsweise eingefroren hält sich das Brot mehrere Wochen.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE Balance-Konzepts 2024.
