Tomaten-Muffins mit Ziegenkäse-Dip

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. FÜR DIE MUFFINS

3. Estragon und Spinat verlesen, abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Getrocknete Tomaten abgießen (dabei 1 EL Öl für den Dip auffangen) und fein würfeln. Den Ziegenkäse fein reiben.
4. Käse, Eier, Milch, Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit einer Gabel verquirlen. Estragon, Spinat und Tomatenwürfel gut untermischen.
5. Den Teig in 12 Mulden eines gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Muffinbleches füllen (oder die Mulden vor dem Füllen mit Papiermanschetten auslegen).
6. Kirschtomaten abspülen, trocken tupfen, den Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf die Muffins legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. FÜR DEN DIP

8. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Estragon abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
9. 1 TL Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, Estragon, Ziegenfrischkäse, Tomatenöl, Mineralwasser, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einem Dip verrühren und würzig abschmecken.
10. Die Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen. Lauwarm oder kalt zusammen mit dem Dip servieren.