Tomaten mit Risotto und Rotbarbenfilet
Zutaten
4
Portionen
Risotto:
Zwiebel
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Risottoreis (z. B. Aborio)
EL EL Öl
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken, oder Brühe mit etwas Zitronensaft)
Gramm Gramm Schlagsahne
Tomaten:
Stängel Stängel glatte Petersilie
Stängel Stängel Basilikum
Gramm Gramm Kirschtomaten (rot und gelb)
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Rotbarbenfilet:
Gramm Gramm Rotbarbenfilets
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Für den Risotto:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Reis, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Nach und nach Brühe und Wein zugießen; dabei immer wieder umrühren, damit der Reis cremig wird. Bei kleiner Hitze im offenen Topf etwa 20 Minuten garen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Für die Tomaten:
- Petersilie und Basilikum abspülen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und häuten. Tomaten im heißen Öl etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen) zugeben. Für das Rotbarbenfilet:
- Fischfilets kurz abspülen und gut trocken tupfen. Salzen, pfeffern und im heißen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Sahne unter den Risotto rühren. Risotto, Tomaten und Fisch auf einer Platte anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen.
