Tomaten mit Krebsfleischfüllung
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Flusskrebsfleisch
Schalotten
EL EL Weißweinessig
EL EL getrockneter Estragon
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Gramm Gramm Maiskolben (klein)
Salz
Bund Bund Estragon
Gramm Gramm Butter
Eigelb (ganz frisch)
TL TL Senf
EL EL Joghurt
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fleischtomaten (à 250 g)
Gramm Gramm Cheddar
Zubereitung
- Krebsfleisch abspülen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Schalotten, Essig, 2 EL Wasser, getrockneten Estragon, Lorbeerblätter und Nelken etwa 3 Minuten kochen lassen. Lorbeer und Nelken entfernen. Maiskölbchen längs halbieren und in Salzwasser 4 Minuten kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter zerlassen. Eigelb, Senf und Joghurt in einen hohen Rührbecher füllen. Mit dem Stabmixer kurz aufschlagen, dabei die heiße Butter langsam dazugießen. Schalottenmischung und gehackten Estragon dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten abspülen, Deckel abschneiden und das Tomatenfleisch mit einem Melonenausstecher herausschneiden. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Cheddar grob reiben.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Krebsfleisch, Tomatenfruchtfleisch, Mais und Soße verrühren. In die Tomaten füllen und mit Käse bestreuen. Je einen Tomatendeckel auf einen ofenfesten Teller legen und die gefüllte Tomate darauf stellen. Im Backofen etwa 10 Minuten backen. Den Backofen auf Grillfunktion oder höchste Temperaturstufe stellen und 5 Minuten überbacken.
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