Tomaten-Aprikosen-Salat mit gebratenen Tofu
Zum Tomatensalat kommt ein Dressing, in dem Passionsfrucht, Aprikosenkonfitüre, Sesamöl und Chilipulver mitmischen – dazu gebratener Tofu.
Zutaten
4
Portionen
Für den Salat
Gramm Gramm Tomaten (gemischt)
Gramm Gramm Aprikosen
Gramm Gramm Staudensellerie
Gramm Gramm Tofu (z.B. Tofu Rosso)
EL EL Pinienkerne
EL EL Öl
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Für das Dressing
Passionsfrüchte (à ca. 60 g)
TL TL Aprikosenkonfitüre
EL EL Olivenöl
EL EL geröstetes Sesamöl
Messersp. Messersp. Chilipulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
-
Für den Salat
- Tomaten, Aprikosen und Staudensellerie abspülen. Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in grobe Stücke schneiden. Sellerie entfädeln und quer in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden. Tomaten und Sellerie in einer Schüssel mischen. Tofu abtropfen lassen und trocken tupfen. Aprikosen halbieren und entsteinen. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl hellbraun rösten.
-
Für das Dressing
- Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. 4–5 EL Wasser, Aprikosenkonfitüre, Passionsfruchtfleisch, Olivenöl, Sesamöl und Chilipulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aprikosenhälften mit den Schnittflächen nach unten in einer heißen, leicht gefetteten Grillpfanne 3–4 Minuten grillen. Die Aprikosen aus der Pfanne nehmen und zu den Tomaten geben. Die Pfanne auswischen und leicht einfetten. Tofu in der Grillpfanne von jeder Seite ca. 3-4 Minuten grillen.
- Tofu in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Tomaten, Aprikosen, Sellerie und Tofu mit dem Dressing mischen. Mit Thai-Basilikum und Pinienkernen bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2023 erschienen.
