Timballo alla Norma

Zubereitung

1. Für die Auberginen

2. Auberginen abspülen, trocken tupfen und putzen. Längs in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

3. Für die Füllung

4. Knoblauch und Schalotte fein schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Basilikum und Oregano abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, und die Kräuter mit den Stielen in die Pfanne zu Schalotten und Knoblauch geben. Tomatenmark und 1 Prise Zucker einrühren und ca. 2 Minuten anrösten. Passierte Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten offen einkochen lassen. Sugo mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterstiele entfernen.
5. Rigatoni zum Sugo geben und bei kleiner Hitze ca. 6–8 Minuten vorgaren. Vom Herd nehmen. Den Ricotta zerbröseln und mit 50 g fein geriebenem Parmesan unter den Sugo mischen.
6. Die Auberginen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten braun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer würzen. Eine Kastenform (ca. 30 x 12 cm) mit Backpapier auskleiden und leicht überlappend mit den Auberginenscheiben auslegen, sodass die Scheiben etwas überstehen.
7. Für die Füllung den Provolone in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Rigatoni mit Sugo und Provolone in die Form schichten. Überlappende Auberginenenden über die Füllung klappen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.

8. Für den Salat

9. Salat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Olivenöl und Weißweinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing und Salat mischen. Timballo auf eine Platte oder ein Brett stürzen, mit dem restlichen geriebenen Parmesan (50 g) und den restlichen Kräutern bestreuen. Timballo in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.